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Als Aquafaba bezeichnet man das leicht angedickte Kochwasser (nicht das Einweichwasser) von Hülsenfrüchten. In der veganen Küche wird es gerne als Eiweißersatz genutzt.
Oft wird in den Rezepten das Wasser aus Glas oder Dose von Kichererbsen verwendet. Das Wasser anderer Hülsenfrüchte eignet sich jedoch ebenso.
Zu beachten ist, dass beispielsweise im Aquafaba aus Glas oder Dose noch Salz und Zucker zugesetzt sein kann. Auch die Möglichkeit, dass Bisphenol A aus der Dosenbeschichtung oder dem Schraubdeckel in das Wasser übergeht besteht. Bisphenol A ist ein Stoff der in zu hoher Konzentration, das Hormonsystem verändern kann.
Wenn sie sichergehen wollen dass sich nichts von obengenanntem in ihrem Auafaba befindet, stellen sie es am besten selbst her. Das ist recht einfach und Rezepte finden sich viele, z.B. im Internet.
