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Es ist empfehlenswert, den Rotkohl abgedeckt im Kühlschrank aufzutauen und bis zur Verarbeitung dort gekühlt zu lagern, jedoch nicht länger als einen Tag. Die Dauer des Auftauvorgangs hängt von der Menge und Dicke des Rotkohls ab und kann einige Stunden bis zu einem Tag betragen. Lebensmittel sollten weder bei Raumtemperatur aufgetaut werden, noch sollten sie nach dem Auftauen längere Zeit bei Raumtemperatur stehen, da dies das Risiko von Bakterienwachstum erhöht.
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