Es scheint, dass die Alkoholkonzentration einen Einfluss auf die Keimentwicklung im Eierlikör hat. Trotzdem sollte besonders die geöffnete Eierlikörflasche immer im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Bei der eigenen Herstellung von Lebensmitteln zu Hause ist eine gute Küchenhygiene besonders wichtig. Viele Keime gelangen durch verunreinigte Küchenutensilien und Hände in die zubereiteten Speisen. Achten Sie daher darauf, dass die verwendeten Flaschen ordentlich gereinigt und sauber sind.
Bei Eierlikör kommt es zudem besonders auf die Frische der Eier an. Eier können mit Salmonellen belastet sein. Diese Keime können durch die Zugabe von Alkohol abgetötet werden. Aus diesem Grund muss industriell hergestellter Eierlikör eine Alkoholkonzentration von mindestens 14 %Vol. aufweisen. Bei einigen Rezepten wird die Endalkoholkonzentration bereits mit angegeben. Sie sollte bei eigener Herstellung mindestens 10 Volumenprozent betragen. Mischen Sie am besten zunächst die Roheier mit der Alkoholkomponente und lassen Sie diese drei Tage einwirken, um eine ausreichende Keimabtötung zu erreichen.
Eine geöffnete Flasche Eierlikör ist ca. sechs Monate im Kühlschrank haltbar. Sollten Sie sich unsicher sein, können Sie den Eierlikör auch zum Backen nehmen, um möglicherweise entstandene Keime abzutöten.
