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Tatsächlich wird bei Schnittbrot oft auf Konservierungsstoffe verzichtet. Für eine längere Haltbarkeit wird es stattdessen pasteurisiert. Dafür wird das vorgeschnittene verpackte Brot für etwa eine Viertelstunde auf ca. 70 Grad Celsius erhitzt. Es ist anzunehmen, dass auch hier ein solches Verfahren angewandt wurde.
Wenn Konservierungsstoffe bei der Herstellung des Schnittbrotes verwendet wurden, dann muss das gekennzeichnet werden. In der Zutatenliste muss dann der Klassenname und der chemische Name oder die entsprechende E-Nummer stehen. Der Klassenname lässt den jeweiligen Anwendungszweck erkennen, beispielsweise: Konservierungsstoff Calciumpropionat oder Konservierungsstoff E 282.
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