Verbraucherzentrale
Bei Gomasio handelt es sich um Würzmischung, die ursprünglich aus Japan stammt. Das Wort setzt sich zusammen aus „Goma“ und „S(h)io“ und bedeutet Sesam-Salz und auch nur aus diesen beiden Zutaten besteht diese Mischung.
Daher lässt sie sich auch sehr gut selber herstellen. Dafür Sesam und Salz etwa im Verhältnis sieben zu eins mischen. Für eine mildere und salzärmere Variante kann man den Sesamanteil erhöhen auf 12 bis 15:1. Das Mischungsverhältnis ist vor allem eine Frage des Geschmacks.
Vor dem Mischen kann der Sesam in einer Pfanne ohne Öl leicht angeröstet werden, bis die ersten Sesamsamen platzen. Erhitzt man ihn zu lange oder zu stark entstehen unangenehm bittere Aromen. Anschließend werden die Samen leicht gemörsert und anschließend lässt man sie gut auskühlen.
Die Sesam-Salz-Mischung in saubere und gut verschließbare Gläser abfüllen. Durch den relativ hohen Fettgehalt wird gemörserter Sesam schneller ranzig. Daher sollte man die Mischung nur wenige Wochen aufbewahren und häufiger eine neue Mischung zubereiten. Auch schwarzer Sesam kann verwendet werden.
Gomasio eignet sich sehr gut für herzhafte Gerichte der asiatischen Küche, kann aber auch Gemüse- oder Kartoffelgerichten eine interessante Note verleihen. Auch als Tischwürze zum Nachwürzen wird es gerne verwendet.