Warum bekommt selbstgekochte Erdbeermarmelade braune Verfärbungen?

Braune Verfärbungen auf der Erdbeermarmelade sind in den meisten Fällen unbedenklich. Machen Sie den Sinnestest! Wenn die Marmelade gut riecht und gut schmeckt, dann ist sie genießbar. Die einzige Ausnahme betrifft Schimmel. Bei sichtbarem Schimmel muss leider das ganze Glas entsorgt werden. Nur die betroffene Stelle zu entfernen, reicht in diesem Fall leider nicht aus.

Die braune Verfärbung entsteht, weil die Farbstoffe in der Erdbeere mit der Zeit abgebaut werden. Die sogenannten Anthocyane sorgen für das strahlende Rot der Früchte. Die Marmelade verliert ihre Farbe wenn die Anthocyane aufgespalten werden. Dies geschieht durch erdbeereigene Enzyme, die beim Zerkleinern der Erdbeere freigesetzt werden. Marmelade aus vollreif geernteten Erdbeeren behält etwas länger die Farbe. Außerdem kann der Vorgang durch dunkle Lagerung der Marmelade bei unter fünf Grad verzögert werden.

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